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Esfiha Síria

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"DEIXE SEU COMENTÁRIO, CLICANDO NO LINK `Add a comment´ A RESPEITO DA RECEITA"  ESFIHA SÍRIA (aberta/fechada)

Massa 30 g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g) 1 colher (sopa) de sal (20 g) 375 ml de água filtrada morna 250 ml de óleo de milho 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante. Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia. Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar d…

Dica: Tempero Sírio ou Pimenta Síria

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A Magia dos Temperos
Tempero Sírio ou Pimenta Síria

Tempero sírio ou pimenta síria é uma mistura de especiarias muito utilizado em diversos pratos árabes. Não se pode confundí-lo com a pimenta da jamaica uma vez que esta última são os grãos e a outra o pó.
Este tempero é muito usado em receitas de quibes, kaftas e em vários pratos de carne e vegetais sírio-libaneses e do orinte médio. Ele também combina muito bem com frango, queijo, arroz e cogumelos.
Mas lembre-se de usar pouco para não ficar muito forte e apagar os outros sabores do prato.

Tempero Sírio: (uma das inúmeras receitas que existem do tempero sírio)
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de pimenta da Jamaica 1 colher (chá) de cravos da índia 1 colher (sopa) de pimenta do reino preta 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada 1 colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Moer as especiarias que são inteiras. Depois misture-as com a canela e a noz moscada. Mas senão tiver onde moer compre as especiarias já moídas e apenas misture. …
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Mokrane Kahlal
Especiarias Arabes

A utilização das especiarias é um marco da culinária árabe. Na comida árabe tudo tem um sabor peculiar. Conheça algumas especiarias e ingredientes utilizados em pratos árabes: 
AÇAFRÃO O nome vem do árabe zafaran, que significa amarelo. São pistilos secos de um arbusto especial que são colhidos manualmente. São necessários aproximadamente 80 mil pistilos para obter meio quilo da especiaria. Originário do Oriente, foi introduzido na Espanha pelos Árabes em torno do ano 900. O açafrão tem uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante. 
ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA (MAÉ ZAHAR) Essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces. 
ÁGUA DE ROSAS (MA'WARD) Líquido bastante perfumado, extraídos de rosas e utilizados em doces e caldas. 
ÁRAQUE (ARAK) Nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egito. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Lí…

Mussaká

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Ingredientes
1 quilo de carne moída gorda2 maços de salsinha bem picada (opcional)1 cebola média bem picada (opcional)1 colher (café) de pimenta síria100 gramas de manteiga5 berinjelas grandes5 xícaras (chá) de óleo de soja2 colheres (sopa) de extrato de tomate2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto1 litro de leite3 batatas fatiadas e pré cozidas

Modo de preparoFatie as berinjelas em 5 ou 6 fatias cada uma. Em uma frigideira, frite no óleo de soja até dourar. Deixe escorrer e reserve. Em uma panela, refogue a carne no óleo e acrescente a cebola e a salsinha. Quando a cebola murchar, salgue a gosto, acrescente a pimenta síria e o molho de tomate. Reserve.

Para o molho branco, aqueça a manteiga numa caçarola. Acrescente a farinha e refogue mexendo sobre fogo lento. Acrescente o leite quente mexendo aos poucos continuamente até a ferver e engrossar. Acrescente o sal. Em uma travessa, disponha em várias camadas alternadas as berinjelas em fa…

Falso Carneiro

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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de músculo cortado em cubos médios (com +/- 4 cm cada)
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola média picadinha
- 1 colher (sopa) de açúcar
- sal, pimenta síria e páprica picante a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de hortelã picadinha
- 800 ml de água quente
- 1/2 xícara (chá) de coalhada
- 2 colheres (sopa) de hortelã picadinha


Modo de Preparo
1 - Numa panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure 1 kg de músculo cortado em cubos médios (com +/- 4 cm cada). Acrescente 1 colher (sopa) de alho picado, 1 cebola média picadinha, 1 colher (sopa) de açúcar, sal, pimenta síria e páprica picante a gosto e refogue em fogo médio por +/- 2 minutos. Adicione 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 colher (sopa) de hortelã picadinha, 800 ml de água quente, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo, abra a panela, adicione 1/2 xícara (chá) de coalhada e 2 colhe…

Charuto de Acelga e o Molho de Licopeno

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Charutos são uma ótima forma de reaproveitar carnes. Se você fez uma carne assada, daquelas que quase desmancham na boca, e sobrou um tanto, fazer charutos é uma ótima pedida. Pode ser carne de porco, boi, ave, etc. Nesta receita utilizei uma sobra de cabrito, carne que considero uma das mais saborosas que existem. Normalmente charutos são recheados com carne moída, arroz e temperos, ?? recheando folhas de parreira ou repolho. Eu utilizei acelga. Da mesma família do repolho, a acelga possui uma textura firme e um sabor levemente adocicado. É encontrado o ano inteiro em diversas variedades. A acelga é muito usada na culinária chinesa. Um bom molho de tomate caseiro é fundamental para o sucesso da receita. Tenha sempre em casa. Receita do Molho de Tomate logo abaixo.
INGREDIENTES (4 porções)

1 acelga
250 g de sobras de um assado (ver acima), desfiado
150 g de arroz cozido
1 cebola roxa pequena, bem picada
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado, à gosto
Sal à gosto
1 pitada generosa de  pimen…

Berinjelas diversas

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