Tortei da Nonna

Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo para
  
  massa
• 3 ovos
• 600g de moranga cabutiá
• 1 xícara de salsa picada
• 100g de parmesão ralado;
• 1 colher das de café de noz-moscada;
• 1 colher de café rasa de canela em pó;
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo da massa:

1. Misture os ovos coma farinha com uma pitada de sal até obter uma massa lisa e bem homogênea;
2. Deixe descansar por 1 hora
3. Abra com o rolo em lamina de 1 mm;
4. Corte em quadros de 10 x10 cm
5. Mantenho coberto com um pano levemente umedecido.

Preparo do recheio:

1. Cozinhe a moranga e espague em purê;
2. Misture a salsa o parmesão e os condimentos corrigindo o sal;
3. Recheie os quadros de massa com este purê em forma triangular e feche-os com garfo apertando bem para não abrir na cocção.
4. Cozinhe em agua fervente e abundante com um pouco de sal;
5. Coloque em uma travessa já com um pouco de molho;
6. Cubra com mais molho e polvilhe parmesão.

Para o molho:

• 1kg de sobrecoxa de frango desossada cortada em cubos;
• 1 colher de banha ou gordura da galinha;
• 1 xicara de tomate picado;
• 1 colher de sopa rasa de colorau
• 1 ramo de alecrim
• Folhas de manjerona
• 150ml de vinho branco
• 100ml de agua;
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do molho

1. Na gordura frite bem o frango. 
2. Adicione o tomate e os demais ingredientes e deixe reduzir e cozinhar até a carne estar macia.

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