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Mostrando postagens de Março, 2015

Bentos Culinárias: Bolinhos de bacalhau à portuguesa

Bentos Culinárias: Bolinhos de bacalhau à portuguesa: Bolinhos de bacalhau à portuguesa Ingredientes: 500 g bacalhau cozido (sem espinhas)  300g batata(s)  3 dl leite  4 ovos  ...

Bolinhos de bacalhau à portuguesa

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Bolinhos de bacalhau à portuguesa
Ingredientes:
500 g bacalhau cozido (sem espinhas) 300g batata(s) 3 dl leite 4 ovos salsa picada q.b. pimenta branca moída q.b. sal
Preparo:  Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne.  Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogênea.  Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.  Retificam-se os temperos de sal e pimenta. E com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão fazendo-se bolas ovais. Fritam-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador. Sempre o dobre de bacalhau ao nível do peso das batatas.

Bentos Culinárias: Filetes de cavala à meunière - Peixe a Moleira

Bentos Culinárias: Filetes de cavala à meunière - Peixe a Moleira: Filetes de cavala à meunière Com este tempo mais quente começa apetecer comidas mais leves.Numa ida ao super-mercado na peixar...

Filetes de cavala à meunière - Peixe a Moleira

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Filetes de cavala à meunière
Com este tempo mais quente começa apetecer comidas mais leves.Numa ida ao super-mercado na peixaria observei umas cavalas lindas,confesso que é peixe que nunca compro mas como sei que tem muito ômega 3 e que é muito bom para a saúde, pensei em pedir para me fazerem uns filetes. E assim que cheguei a casa pensei e agora como fazer, em ser o tradicional filete frito? Inspirado na Ina Garten fiz filetes de cavala à meunière (ou seja à moleira) o resultado final a repetir.Fonte
Filetes de cavala à meunière Tempo de preparação 25 minutos Receita para 4 pessoas
INGREDIENTES 4 filetes de cavala6 c.de (sopa) de sumo de limão (3 limões)1c. de (sopa) de salsa fresca picada 1c. de (chá) de raspa de limão6c. de (sopa) de manteiga sal q.b.pimenta moída na hora 1/2 chávena de farinha trigo
Pré-aqueça o forno a 200ºC IGás 5
PREPARAÇÃO Numa taça rasa misture a farinha, e duas colheres de chá de sal, 1 uma de pimenta moída. Passe os filetes de cavala depois de secos com uma t…

Salpicão Simples

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Salpicão Simples

Ingredientes
1 lata de milho2 cenouras raladas1 maçã cortada em cubos, sem casca1/2 bandeja de presunto, cortado em tirinhasAzeitonas a gostoUva passa a gosto2 colheres de maionese lightSal e pimenta - do - reino, a gosto5 gotinhas de limãoBatata palha (opcional)

Modo de Preparo
Misturar a cenoura, o milho, a maçã, a azeitona, o presunto e a uva passa.
Temperar com sal, pimenta - do - reino e o limão.
Acrescentar a maionese e a batata palha.

Biscoito de polvilho assado (mineiro)

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Biscoito de polvilho assado (mineiro)
Ingredientes 1 xícara de farinha de milho250 ml de leite integral500 g de polvilho azedo200 ml de óleo ou banha200 ml de águaSal a gosto (recomendo 4 colheres de chá)3 ovos

Modo de Preparo Ferva o leite e despeje sobre a farinha de milho. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, até que esfrie, reserve. Aqueça o óleo, a água e o sal. Despeje sobre o polvilho para escaldar Mexa bem com uma colher de pau até que possa pôr a mão, então esfarele a massa entre as palmas e os dedos, separando bem os grumos Junte os ovos à farinha de milho com leite. Misture bem. Junte essa mistura ao polvilho escaldado e misture bem. Se necessário, junte 50 ml de água fervente para obter uma pasta lisa e firme. Coloque a massa no saco do polvilho ou em um saco para confeitar Pingue os biscoitos sobre uma assadeira untada com óleo ou banha, deixando um espaço entre eles, pois dobram de volume. Leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por 25-35 minutos, até que estejam bem dourados e …

Bentos Culinárias: Bolo Salgado Bauru (Torta)

Bentos Culinárias: Bolo Salgado Bauru (Torta): Bolo Salgado (Torta) Massa 12 colheres de farinha de trigo  3 ovos  2 xícaras de leite  1\2 xícara de óleo  1 colher se s...

Bentos Culinárias: Receita Arabe - Labneh ou Shanklish?

Bentos Culinárias: Receita Arabe - Labneh ou Shanklish?: Labneh ou Shanklish? Ingredientes 4 xícaras de iogurte natural, iogurte de leite integral 1 colher de chá de sal 3 colher...

Receita Arabe - Labneh ou Shanklish?

Labneh ou Shanklish? Ingredientes 4 xícaras de iogurte natural, iogurte de leite integral1 colher de chá de sal3 colheres de sopa de azeite extra virgem04/01 colher de chá de zatar*Salsa italiana para decorar
*zatar - é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio. Modo de fazer Misture o iogurte com o sal.Colher em um pano de queijo limpo (musseline) ou você pode usar um pano fino de prato. (Eu usei uma peneira/funil de aço inox, para deixar escorrer o soro; porém, seu custo é elevado)Amarre as pontas do pano e pendure-o em um lugar mais fresco conveniente em sua cozinha por cerca de 2 horas. Manter uma bacia embaixo para recolher o líquido ou soro de leite.Coloque-o na geladeira e deixe escorrer uns 3 dias.Para servir, coloque a bola de queijo de iogurte em um prato e alise a superfície. Faça um pouco bem e encher com azeite extra-virgem e polvilhe a zatar no topo. Decore com salsa picada ou sementes de gergelim. Se preferir com um sabor mais picante, sa…

Bentos Culinárias: Lasanha do nordeste

Bentos Culinárias: Lasanha do nordeste: Chef Jurandyr Affonso falecomigojura@uol.com.br (0xx11)8361-6412 Ingredientes:  2 pacotes de massa de lasanha pronta  400g de ...

Bentos Culinárias: Casquinha de Bacalhau

Bentos Culinárias: Casquinha de Bacalhau: A tradicional Casquinha de Siri com o delicioso Bacalhau da Noruega. 6  porções Over 60 min Fácil Ingredientes ...

Bentos Culinárias: Casquinha de Bacalhau

Bentos Culinárias: Casquinha de Bacalhau: A tradicional Casquinha de Siri com o delicioso Bacalhau da Noruega. 6  porções Over 60 min Fácil Ingredientes ...

Bentos Culinárias: Bacalhau em Crosta

Bentos Culinárias: Bacalhau em Crosta: 4  porções 40-60 min Fácil Bacalhau da Noruega em crosta numa versão deliciosa. Ingredientes 4 Postas bacalhau da noruega...

Bentos Culinárias: Bacalhau da Noruega com todos

Bentos Culinárias: Bacalhau da Noruega com todos: Bacalhau da Noruega com todos 6  porções 40-60 min Fácil Fotógrafo: Deliciosa receita com posta alta do legítimo bac...

Bacalhau da Noruega com todos

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Bacalhau da Noruega com todos 6 porções 40-60 min Fácil Fotógrafo: Deliciosa receita com posta alta do legítimo bacalhau da Noruega.  Ingredientes 600 g couve portuguesa Pimenta do reino moída na hora a gosto 10 Postas bacalhau da noruega 400 g batata(s) 250 g cenoura(s) 200 g grão de bico 130 g cebolas 4 dente(s) alho 600 ml azeite extra virgem 100 ml vinagre de vinho branco sal marinho a gosto 
Procedimento Cozinhe os legumes em água temperada com sal, guardando a couve para o fim. Quando estiverem cozidos adicione o bacalhau já demolhado e as couves e deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Retifique os temperos. Retire e reserve. Sirva o bacalhau acompanhado dos legumes, temperado com o alho, a cebola, o azeite e o vinagre. Tempere com pimenta do reino moída na hora a gosto.

Bacalhau em Crosta

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4 porções 40-60 min Fácil Bacalhau da Noruega em crosta numa versão deliciosa.
Ingredientes4 Postas bacalhau da noruega 1/4 broa de milho portuguesa 2 cebolas 2 linguiças 1 molho de salsa 1 dente(s) alho azeite de oliva 
Procedimento
Começamos por cortar as cebolas em meias luas, depois dispomos num atravessa de ir ao forno e por cima colocamos os lombos de Bacalhau da Noruega dessalgados.  Regamos com bastante azeite para que o fundo da travessa fique coberto. Então, levamos ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos. Enquanto o bacalhau está no forno, retiramos a casca da broa de milho, cortamos as extremidades da linguiça, fazemos um corte para retirar a pele e cortamos em pedaços. Em seguida, tiramos o caule da salsa. Num processador colocamos a linguiça, juntamos um pouco de broa, a salsa e picamos grosseiramente. Retiramos o bacalhau do forno e juntamos a mistura de broa, umas boas colheradas do azeite do assado. Por fim, esmagamos um dente de alho e misturamos tudo m…

Casquinha de Bacalhau

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A tradicional Casquinha de Siri com o delicioso Bacalhau da Noruega. 6 porções Over 60 min Fácil
Ingredientes
300 g saithe tipo bacalhau 2 colher(es) de sopa farinha de trigo 1/2 colher(es) de sopa manteiga 1/4 cebola 1 copo leite 2 colher(es) de sopa salsa 2 colher(es) de sopa extrato de tomate 1/4 xícara(s) queijo ralado 30 ml suco de limão pão ralado pimenta

Procedimento e 

Modo de preparo
- Usar Saithe, Ling ou Zarbo tipo Bacalhau, após dessalgado e desfiado - Pique a cebola - Pique a salsa - O queijo ralado deve ser tipo parmesão - Usar o suco de 1 limão (cerca de 30 ml) - Usar pimenta a gosto
Cozinhe o bacalhau e desfie bem. Doure a cebola na manteiga e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o leite, pouco a pouco, até ficar homogêneo. Junte o bacalhau, a pimenta, a salsa, o suco do limão e a metade do queijo parmesão ralado. Coloque em forminhas ou mini refratários, polvilhe o pão ralado e o restante do queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Pão de Frigideira e Bolo de Frigideira

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Ingredientes
Para o Bolo de Frigideira:
1 ovo1 colher (sopa) de farinha de aveia1 colher (sopa) de fubá1 colher (sobremesa) de farinha de linhaça1 colher (sopa) de leite de arroz (ou de sua preferência)1 colher (sobremesa) de açúcar demerara (ou mais se preferir)1 colher (chá) de fermento em póPedacinhos de 1cm de Goiabada Diet (tipo Cascão)
Para o Pão de Frigideira:
1 ovo2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico1 colher (sopa) de polvilho doce1 colher (sobremesa) de azeite1 colher (café) de açúcar demerara (ajuda a ativar do fermento)½ colher (café) de sal rosa1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo Para o Bolo de Frigideira; Bata o ovo e depois acrescente, a Farinha de Aveia, o Fubá, a Farinha de Linhaça, o Leite de arroz, o Açúcar Demerara, Fermento em pó e a Goiabada, seguindo está ordem. Despeje a mistura na frigideira untada com um pouco de óleo de coco. Mantenha o fogo baixo e tampe. Espere dourar de um lado, e depois vire e doure o outro lado. 
Para o Pão de Frigideira; M…

Coalhada seca temperada

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Coalhada seca temperada
Ingredientes 
3 litros de leite 1 copo (170 g) de iogurte natural integral Azeite extravirgem a gosto 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picadinha, ou a gosto Sal a gosto 
Modo de preparo
Ferva o leite numa panela grande em fogo médio/baixo. Apague o fogo e deixe esfriar até ficar morno (se tiver um termômetro culinário, a temperatura deve estar por volta de 50ºC). Espalhe o iogurte no fundo de uma tigela grande. Despeje o leite morno, misture bem, tampe e deixe o iogurte descansar num local aquecido por, no mínimo, 8 horas. Eu gosto inclusive de embrulhar a tigela num cobertor para mantê-la aquecida. Forre um escorredor de macarrão com um pano de prato fino limpo. Encaixe o escorredor sobre uma tigela e coloque o iogurte dentro dele. Leve à geladeira durante a noite para que escorra todo o soro. Descarte o soro e tempere a coalhada seca com azeite, sal e cebolinha. Misture bem e sirva.
Dica do Chef Se quiser, tempere só metade da coalhada e guarde o resto para…

Suco de Inhame, vale a pena conferir

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Suco de inhame fortalece o corpo e limpa a pele
O inhame, sem dúvida, é um dos alimentos mais medicinais.
Esse tubérculo é um poderoso depurativo do sangue.
Combate os radicais livres e melhora a circulação sanguínea.
E, por isso, embeleza a pele e combate acnes, espinhas, cravos e celulite.
Ele é muito rico em nutrientes e vitaminas, sendo considerado ótima fonte de energia.
No inhame, há boa quantidade de betacaroteno, vitamina C, B, cálcio, ferro e magnésio.
Mas não para nisso: o inhame fortalece os ossos, é poderoso antibiótico, facilita a digestão e evita problemas no aparelho digestivo.
Como tem o poder de purificar o sangue, ele fortalece o sistema imunológico, ajudando no combate a gripes, dengue, cansaço físico e doenças infecciosas.
O inhame é especial para as mulheres, pois tem a capacidade de equilibrar os níveis do hormônio feminino progesterona, além de amenizar os sintomas da TPM, como cólicas, irritação e ansiedade.
Na menopausa, o inhame também é muito indicado por reduzir o ri…

Salpicão de bacalhau

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Salpicão de bacalhauIngredientes 1/2 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado200g de presunto sem gordura cortados em cubinhos1 cenoura crua ralada1/2 lata de ervilha 1/2 lata de milho1 tomate picado1 cebola picada3 dentes de alho picados1 vidro de palmito cortados em cubinhos1 vidro de maionese azeitonas picadas a gostosalsa picadas a gosto1 pacote de batata palhaazeite a gosto
Modo de preparo
Refogue o bacalhau com azeite, cebola e alho. Deixe esfriar. Junte os demais ingredientes, sem a batata palha. Coloque a mistura em uma travessa e na hora de servir. coloque a batata palha por cima. Acompanha arroz branco.

Peixe catarinense

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Peixe catarinensePor Hellmanns Ingredientes 500g de filé de pescada1/2 colher (chá) de sal1 embalagem maionese Hellmann’s com limão (250g)1 tomate picado1 cebola picada1 dente de alho amassado2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado1/2 xícara (chá) de águaPara polvilhar 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo

Sorvete de Frutas Vermelhas

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Ah, o verão…Dá vontade de tomar sorvete todo santo dia, não é?! 
Você só vai precisar de um liquidificador e 5 minutinhos do seu tempo!
Vamos lá…
Sorvete de Frutas Vermelhas
Ingredientes: 1 xic Frutas Vermelhas congeladas (amora, framboesa e/ou morango)3 csopa Leite de coco light (ou de sua preferência)1 csopa Mel (ou Agave ou Mel de engenho)1 csobremesa Pasta de Amêndoas (o preparo é igual a de amendoim - Opcional)

Modo de preparo:Despeje todos os ingredientes no liqüidificador.Bata até obter uma mistura homogênea.Prontinho!Fit Food Ideas

Macarrão com queijo e bacon

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Ingredientes1 pacote 500g de macarrão "parafuso" ou "caracol"400 g de mussarela ralada em ralo grosso100 g de parmesão ralado400 g de bacon picadinho e frito (prefira bacon com menos gordura)1 lata de creme de leite1 copo (requeijão) de leite4 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarinaSal a gosto
Modo de Preparo Cozinhe o macarrão em água e um fio de azeite até ficar al dente ReserveBata no liquidificador o leite e o trigo, para evitar que o molho empeloteEm uma panela, aqueça a manteiga e despeje o líquido batido no liquidificador, mexendo bem até engrossarApague o fogo e despeje o creme de leite (não pode ferver o creme de leite)Acerte o salColoque o macarrão em um refratário grande, despeje o molho branco, 300 g da mussarela, o parmesão e misture bemPor cima, espalhe o bacon frito de maneira que fique uniforme e termine com o restante da mussarela ralada (os outros 100 g)Coloque no forno preaquecido a 180°C graus e espere até o queijo de…