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Mostrando postagens de Janeiro, 2015

Bolinho de Peixe - Salgadinho

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Culinarista Mauro Rebelo Alguns dizem que é falso bolinho de bacalhau. Uma deliciosa receita para evitar o desperdício. Você pode aproveitar as sobras de peixe da refeição anterior.
Essa receita foi postada em meu primeiro site bemcomer em 2003 e posteriormente no orkut e no Culinária-Receitas. Como estou transferindo todas as minhas receitas para este novo site, então aqui está:
Ingredientes: 1 xícara (chá) de sobras de peixe desfiada (1 filé de peixe grande)2 batatas médias cozidas e espremidas como para purê2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada2 colheres (sopa) de salsa picada2 colheres (sopa) de cebola picada bem miudinha2 colheres (sopa) de azeite1 gema3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigosal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, menos a batata e o sal. Junte a farinha aos poucos, até que fique uma massa que dê para enrolar. Normalmente 3 ou 4 colheres (sopa). Não ponha muito, para não ficar com gosto de farinha…

Massa para Salgadinhos da Ana Carlota

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Receita postada porAna Carlota Dolfini
Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar na internet, não esqueça de dar os créditos para o blogCULINÁRIA-RECEITAS e para a Ana Carlota Dolfiniacompanhando os links.

Salgadinho Prático (Ana Carlota) 
Ingredientes: 02 copos de leite02 copos de farinha de trigo02 colheres de sopa (rasa) de margarina02 cubinhos de caldo de legumes ou de galinha ou de carne
Medida: Copo de requeijão = 250 ml
Preparo: Levar essa mistura ao fogo, ir mexendo até desgrudar da panela. Passe para uma superfície de granito untada com óleo (para não grudar) e sove até a massa esfriar.
Essa massa é base para coxinhas, bolinha de queijo, croquetes e risoles
Cada receita dá em média 50 salgadinhos, a massa fica bem macia e leve
Os croquetes fiz de atum (ótimo) Risoles de peito de perú e queijo (divino)

Frangonada (Macarrão com Frango)

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Receita da Deisy
Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar na internet, não esqueça de dar os créditos para o blogCULINÁRIA-RECEITAS e para a Deisyacompanhando os links.
Frangonada (com foto) Macarronada + frango = Frangonada
Receitinha rápida, fácil e muito gostosa

Ingredientes coxa, sobrecoxa, asinha, coxinha da asa... (o que vc preferir e na qtdade que quiser) macarrão (espaguete, parafuso, talharim ou qq outro de sua preferência e na qtdade que quiser) alho, cebola ou açucar cristal, caldo de frango,vinagre... sal, água, óleo, molho de tomate... (tudo a gosto)queijo parmesão ralado ou mussarela ralada para polvilhar.
Lave o frango com vinagre, pra tirar o excesso do cheiro do frango. Pique ou amasse alhos e passe no frango.Reserve. Em uma panela, coloque cebola picada a gosto, e um pouquinho de óleo, deixe a cebola queimar, ficar pretinha mesmo... OU em uma panela leve ao fogo 1 colher de sopa de açucar cristal e deixe ficar bem escuro tb..(escolha u…
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Mokrane Kahlal
Especiarias Arabes

A utilização das especiarias é um marco da culinária árabe. Na comida árabe tudo tem um sabor peculiar. Conheça algumas especiarias e ingredientes utilizados em pratos árabes: 
AÇAFRÃO O nome vem do árabe zafaran, que significa amarelo. São pistilos secos de um arbusto especial que são colhidos manualmente. São necessários aproximadamente 80 mil pistilos para obter meio quilo da especiaria. Originário do Oriente, foi introduzido na Espanha pelos Árabes em torno do ano 900. O açafrão tem uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante. 
ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA (MAÉ ZAHAR) Essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces. 
ÁGUA DE ROSAS (MA'WARD) Líquido bastante perfumado, extraídos de rosas e utilizados em doces e caldas. 
ÁRAQUE (ARAK) Nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egito. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Lí…

Pão Vapt Vupt

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Ingredientes 300 ml de leite morno100 ml de óleo de milho ou soja2 ovos mexidos1 colher de chá rasa de sal4 colheres de açúcar1 sachê de fermento granulado fermix1 Kg de farinha trigo
Modo de Preparo Em uma vasilha grande misture a metade da farinha de trigo, o fermento granulado, o sal e o açúcar. Em seguida coloque o óleo, os ovos mexidos e o leite morno, mexa com uma colher de pau. Acrescente aos poucos mais farinha de trigo e sove bem, até ficar uma massa bem homogênea e macia. Divida a massa em 12 ou mais pequenas partes, alise com um rolo de massa, modeles os pãezinhos, coloque em uma assadeira grande untada apenas com óleo. Faça cortes em cima e deixe descansar até dobrar o volume. Asse em forno quente, pré-aquecido. Se desejar passe calda de açúcar sobre os pãezinhos ainda quentes para dar brilho.

Pudim de Claras com Crocante de Amêndoas

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Pudim de Claras com Crocante de Amêndoas
Com claras de ovos dando sopa na geladeira decidi que era hora de preparar mais um pudim de claras.
Adoro preparar pudim de claras, pois é muito leve e o visual sempre surpreende.

Não bastasse a delícia que fica, dessa vez a receita que tinha em espera era mais surpreendente ainda, com recheio e cobertura crocantes e maravilhosos.
Essa foi minha sobremesa de Ano Novo e nem preciso dizer que “arrazou”, né?!
Vamos às receitas:
Calda de Caramelo
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal - ¹/²xícara(chá) de água.
Misture os dois e derreta na forma de pudim (com furo no meio) até que fique da cor de caramelo, mas cuidado para não deixar passar do ponto e queimar, senão a calda fica amarga. Reserve.
Crocante de Amêndoas
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar - ¾ xícara (chá) de água - 1 xícara (chá) de amêndoas torradas


Em uma panelinha, misture a água e o açúcar, dissolvendo bem e leve ao fogo para cozinhar até que vire uma calda e engrosse como o caramelo da forma.

Adicione as …
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BATATAS A CAÇADORA
Ingredientes 1 colher de sopa de manteiga1 cebola grande em rodelas2 alhos-porós em rodelas50 g de toucinho defumado5 batatas médias1 e 1/2 Xícara de caldo de carne1 colher de chá de sal1/2 colher de chá de pimenta-do-reino2 colheres de sopa de creme de leite1 galho de salsa

Modo de Fazer Doure a cebola na manteiga, junte o alho e deixe fritar um pouco, mas não deixe que tome cor. Acrescente o toucinho e deixe derreter. Coloque as batatas, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Tampe a panela e conserve em fogo baixo por 25 minutos, aproximadamente. Quando estiver cozido, acrescente o creme de leite, misture bem e retire. Ponha numa tigela e salpique com salsa bem picada. Sirva a seguir. 

INSALATA CAPRESE

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INSALATA CAPRESE Ingredientes 3 colheres de azeite de oliva3 tomates em cubos250 g de mozzarella em fatiassal marinho médio1/2 de colher de pimenta branca1/2 de colher de Vinagre brancofolhas de hortelã finamente picadas.

Modo de Fazer 1. Folhas de manjericão rasgadas em marinada com o azeite, COM ANTECEDÊNCIA. 2. Arrumar tomate e mozzarella alternada-mente num prato. Temperar com sal & Pimenta. Cobrir com o manjerícão e o azeite. Ajustar com gotas de vinagre. Salpícar com o hortelã.

FILÉS DE SALMÃO A MISTRAL

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FILÉS DE SALMÃO A MISTRAL
Ingredientes 3 colheres de azeite extra-virgem2 cebolas roxas batidas350 g de tomates sem peles nem sementes750 g folhas de espinafre novosaI marinhopímenta-do-reino branca4 filés de salmão sem peles nem espinhasazeíte de manjericãosuco de um limão175 g de azeite extra-virgem1 dente de alho amassado2 Punhados generosos de folhas de manjericão cortadas muito fininhas


MODO DE FAZER Aqueça uma colher de azeite de oliva e salteie as cebolas roxas em fogo baixo, até que fiquem macias e transparentes. Junte os tomates e salteie por mais um minuto. Reserve. Lave o espinafre. Coloque em uma panela grande tempere com sal e pimenta e cubra. Deixe murchar em fogo médio por mais ou menus três minutos. Reserve. Aqueça duas colheres do azeite numa frigideira salteie os filés de salmão em fogo médio por dois a três minutos de cada lado, dependendo da grossura dos filés, não permitindo que fiquem ressecados. Reserve.  Para fazer o óleo de manjericão tire todo o óleo que está na frigi…

Cuca Rápida de Queijo

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Cuca Rápida de Queijo Ingredientes 1 tablete de fermento fresco para pão. 1 xícara (chá) de leite morno. 1/2 colher (sopa) de açúcar. 1/2 colher (café) de sal. 2 ovos batidos. 1 batata sem casca cozida e amassada. 1/2 xícara (chá) de margarina. 500 g de farinha de trigo. 250 g de queijo tipo mussarela picado. 150 g de presunto picado.1/2 xícara (chá) de uva-passa

Preparo 1. Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar e o sal. 2. Adicione os ovos, a batata e uma colher (sopa) de margarina. 3. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos. 4. Amasse até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. 5. Abra a massa com o rolo e espalhe a margarina que restou. Divida a massa em duas partes. 6. Em uma assadeira, untada e enfarinhada com farinha de trigo, ponha parte da massa. Por cima, coloque o queijo, o presunto e as passas. 7. Cubra com a massa restante e deixe crescer, coberta com um pano, por 30 minutos. 8. Asse em forno médio até dourar. Dica no lugar do presunto, …

Bolinho de arroz personalizado

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Bolinho de arroz personalizado
Ingredientes 2 xícaras de arroz cozido2 ovos1/2 xícara de leite farinha de trigo (até dá o ponto)cebolinha e coentro1 lata de atum
Modo de Preparo Em uma vasilha coloque todos os ingredientes. Bata até a massa dar liga. Frite em óleo quente e escorra em papel toalha

Suco Seca Barriga

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Suco Seca Barriga Ingredientes 300 ml de suco integral de uva1 colher de chá de grão de chia100 ml de iogurte desnatado2 colheres de sopa cheias de mel

Modo de Preparo Coloque as semente de chia junto com o suco de uva e deixe hidratar por 30 minutos.  Em seguida leve todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fique um suco bem consistente.

Folhado de Palmito

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Folhado de PalmitoRecheio Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.  Junte o palmito e o tomate.  Polvilhe a farinha de trigo e adicione o sal, a pimenta e aos poucos o leite.  Deixe cozinhar no fogo brando, mexendo de vez em quando até engrossar.  Desligue o fogo, junte a azeitona e a salsa.  Deixe esfriar.  Coloque uma porção de recheio sobre cada quadrado de massa folhada e feche como uma trouxinha. Coloque em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 180 °C durante 40 minutos ou até dourar.

Nhoque, Inhoque ou Gnocchi para Duas Pessoas

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Nhoque, Inhoque ou Gnocchi. Tanto faz a maneira que você decidir escrever o nome dessa gostosura quando for convidar alguém [especial] pra um jantar rápido, gostoso e realmente impressionante. É só falar assim ó; “Eu, você. Nhoque rápido. Bora.”
"Comprar batatas pra fazer nhoque é tão old school que até a Marina ficou surpresa quando eu disse que faria o prato pra nossa sessão de receitas de hoje. “Sua prendada”, ela disse. Agora, correndo o risco de fazê-la me achar uma farsa, divido com vocês a maneira mais fácil do mundo de preparar a massa desde o começo." palavras da autora
Você vai precisar de: - 2 batatas grandes e lavadas (com casca)- 1 xícara de farinha de trigo- 1 ovo- 1 col. sopa de manteiga- 1 col. chá de sal- Azeite
A receita é tão fácil que você não vai nem precisar descascar a batata.
PASSO A PASSO: 1 – Faça vários furinhos nas batatas com um garfo e asse as pobrezinhas no microondas por uns 10 minutos em potência alta.
2 – Corte as batatas ao meio.
3 – Passe as batat…

Pão de Alho Crocante

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Pão de Alho Crocante
Fica maravilhoso, bem fofinho e por cima crocante
Massa 30 g de fermento fresco1 colher (sob) de açúcar1 ½ xícara chá) de leite morno2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sopa) de sal2 alhos muito bem picados (ou pasta de alho)+ ou – 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Cobertura 3 colheres de manteiga derretida, sal, pasta de alho, 1 xícara de salsinha, 100 grs de parmesão ralado. Misture tudo. 
Preparar quando os pãezinhos já estiverem quase assados. Dissolver o fermento com o açúcar, misturar todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos até dar o ponto, fica uma massa meio pegajosa. Formar as bolinhas, arrumar em uma forma, ou assadeira. Deixar descansar até dobrar de volume. Levar ao forno mais ou menos 180º C, quando estiver douradinho jogue a cobertura por cima, volte ao forno para gratinar.
( Receita feita por Ana Costa na Band)

Cocada Preta

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COCADA PRETA
Ingredientes: 500 g de açúcar mascavo1/2 xícara de água1 coco ralado (mais ou menos 3 xícaras)

Preparo: Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo mexendo sempre até dissolver o açúcar. Acrescente o coco ralado e cozinhe mexendo de vez em quando até que a mistura engrosse e se solte do fundo e dos lados da panela. Acrescente lascas de coco se desejar.
Dá 8 porções.

Anel de Brócolis

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ANEL DE BRÓCOLIS
Ingredientes  2 pacotes de brócolis congelados, cozidos, picados, e bem escorridos3 ovos ligeiramente batidos1 1/4 xícara de leite1 xícara de migalhas finas de pão fresco (passe no liquidificador)Sal e pimenta-do-reino a gosto1 a 2 colheres (sopa) demanteiga ou margarina

Preparo: Numa vasilha grande, misture todos os ingredientes, menos a manteiga. Mexa bem. Despeje numa fôrma em anel bem untada com a manteiga ou margarina. Asse em banho-maria por uns 40 minutos, ou até que esteja firme. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar. Se desejar, sirva com molho de tomate.
Dá 4 a 6 porções
obs-: a receita pode ser confeccionada também com brócolis frescos, comprados em feiras livres e quitandas ou supermercados. Você deve limpar a verdura, cortar seus cabinhos e aferventá-la antes de utilizá-la nos pratos

CALDO DA CARIDADE

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CALDO DA CARIDADEIngredientes: 
1 1/2 xícara de água filtrada1 colher (sopa) de coentro picado1 colher (sopa) de cebolinha picada1 dente de alho amassado1 pitada de pimenta do reino moída2 colheres (sopa) de farinha de mandioca peneirada1 colher (sopa) de manteiga4 rodelas de cebola 
Preparo: O junte tudo e leve ao fogo lento, mexendo sempre, para não encaroçar. Se não gostar dos temperos cozídos, coe, antes de servir.
"Esse caldo, segundo a tradição, é reconhecido como o caldo da logevidade.
Também é excelente para recuperar as forças, após uma forte gripe."

Biscoito de Polvilho Frito

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Ingredientes
2 xícaras de polvilho azedo1 xícara (chá) de leite morno½ xícara de óleo morno
Misturar bem e deixar esfriar por meia hora.

Depois coloque
3 ovos (ou mais se precisar dar ponto na massa)
1 colherzinha de sal

Misture bem
Se a massa ficar muito grudenta vc pode jogar um pouco mais de polvilho
Pra ficar mais soltinha



Coloque
2 xícaras cheias de queijo minas ralado  Eu sempre uso esse truquinho com duas colheres antes de enrolar na mão, assim evita que as mãos suje rápido rs  
Enrole os biscoitos como desejar
E detalhe 

GORDURAfria quando colocar os biscoitos
Eu escolho uma panela grande que assim faço vários de uma vez
Desligo a panela deixo esfriar um pouco, coloco mais biscoito ligo de novo. 

nem mexi e eles já estão boiando e virando sozinhos rs  

Sugestão: comer com molho de alho e pimenta acreditam? Rs

Prontinho para serem degustados