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Mostrando postagens de Agosto, 2014

Aprenda a fazer massa de pizza italiana

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Aprenda a fazer massa de pizza italiana Por Vigor Soluções em Food Service Postado em 02/06/2014
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo especial
400ml de água fria
20g de sal
40g de açúcar
80g de óleo Ccomposto de soja e oliva Carmelita
30g de fermento biológico seco
80g de claras pasteurizadas

Modo de preparo
Misture a farinha, a água, o sal, as claras, o açúcar , o óleo composto Carmelita e amasse bem até obter uma massa lisa e enxuta.
Divida a massa em 4 partes iguais, faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos.
Abra cada bola na espessura e tamanho desejados (massa fina, média ou grossa), usando farinha para polvilhar.
Recheie a gosto e asse em temperatura bem quente.

Rendimento: Massa para 4 pizzas

“Sonho de noiva” do chef William Santos

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“Sonho de noiva” do chef William Santos Por William Santos, chef de cozinha Postado em 10/06/2014
Geleia biquinho
100 ml de água potável
300 grs de pimenta biquinho em conserva
120 grs de açúcar cristal
5 gotas de pimenta tabasco
Bater no liquidificar a pimenta biquinho com água bem batido, depois levar ao fogo baixo, deixar cozinhar bem e acrescentar pedaços bem pequenos de maçã junto com as gotas de pimenta tabasco e o açúcar cristal.
Deixe ferver por mais uns 5 minutos. Reserve na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Linguiça de pernil na cachaça
Flambar 1 kg de linguiça de pernil na cachaça com pimenta biquinho.

Molho de cebola com maionese
1 cebola
1 colher de sopa de creme de cebola em pó
250 grs de maionese Hellmann’s
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de margarina
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Orégano a gosto
Cozinhar a mandioca por 30 minutos. Colocar 1 colher de sopa de sal e 1 colher de Açafrão da terra. Depois de 30 min…

Robalo em crosta de castanha do Pará ao leito de pupunha sob infusão de Salvia e chutney de Banana da Terra

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Robalo em crosta de castanha do Pará ao leito de pupunha sob infusão de Salvia e chutney de Banana da Terra Receita do chef Daniel Alexandre Nunes da Silva

Postado em 02/07/2014
Ingredientes:

Robalo:
4 Files de Robalo com cerca de 150g cada
2 limões
sal e pimenta do reino a gosto
azeite

Crosta de castanha do Pará:
400g de castanha do Pará
300g de manteiga sem sal
400g de farinha de pão (feitas com torradas caseiras, de preferência)
80g de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Espaguete de Pupunha sob Infusão de Salvia:
400g de espaguete de pupunha(feito com o coração do palmito)
1 dente de alho picado
150 ml de azeite
20 folhas de salvia
Sal a Gosto
Pimenta do Reino a Gosto(branca)
Salsa picada a gosto

Chutney de banana da terra :
4 bananas da terra maduras picadas
1 dente de alho picado
3/4 xicara de açucar
½ xicara de agua
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
½ xícara (chá) de uva passa
½ xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa…

Sopa Tomyam

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Sopa Tomyam Creme de Shitake e camarão para os dias frios Postado em 01/08/2014
Ingredientes

1 ramo de talo de coentro
2 colheres de sopa de molho de peixe (Namplá)
3 folhas de lima Kaffir
1/2 limão  taiti
4 gramas de pasta de curry vermelha
5 cogumelos Shitake (frescos ou secos)
4 xícaras de caldo de frango
1 fio fino de óleo de gergelim
1 xícaras de camarão médios
3 unidades  de tomate cereja

Preparo

Em uma panela, junte o caldo de frango, a pasta de curry, os talos de coentro, o Shitake, os camarões, o molho de peixe, as folhas de lima kaffir e o óleo de gergelim.

Coloque no fogo e deixe ferver de 4 a 5 minutos para apurar bem as essências dos temperos, coloque os tomates cerejas partidos ao meio e finalize com meio limão taiti.

Esta receita serve bem de uma a duas pessoas
Os ingredientes podem ser encontrados em casas orientais

(Fonte: Restaurante Tomyam)

Vol-au-vent com recheio de fricassê de frango e salada de brotos

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Vol-au-vent com recheio de fricassê de frango e salada de brotos Receita disponibilizada pela Seara Food Service Postado em 12/08/2014
Ingredientes:   

- Peito de Frango Desfiado -01kg
- Vol-au-vent de massa folhada congelado (grande)-10 unidades
- Brotos verdes frescos- 300g
- Creme de leite fresco-400ml
- Requeijão cremoso-400ml
- Sal a gosto
- Suco de limão-50ml
- Salsinha picada bem fina a gosto
- Manteiga sem sal-60g
- Cebola picada-50g
- Azeitona preta sem caroc?o, cortada em rodelas finas-200g
- Palmito picado-250g
- Milho verde em lata-350g
- Queijo parmesão ralado (ralo fino)-200g

Modo de Preparo Frango:

Asse (um pouco antes do ponto – bem clarinho) o vol-au-vent em forno 180º e reserve.
Tempere o Peito de Frango Desfiado com limão e sal e deixe marinando por 30 minutos.
Aqueça a manteiga em uma panela, acrescente a cebola e deixe dourar.
Acrescente o Peito de Frango Desfiado e deixe refogar mexendo por alguns minutos.
Acrescente o requei…

Shoyu Lamen (Ramen)

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Shoyu Lamen / Ramen

Shoyu Lamen (Ramen) Rápida e fácil, receita do tradicional Lamen (Ramen) mata a fome em apenas 30 minutos Postado em 15/08/2014
Pasta:
• 1/4 cebola
• 4 dentes de alho inteiros
• 1 talo de cebolinha
• 4 fatias de gengibre
• 1 talo salsão
• 7 colheres (sopa) de Sake
• 3 colheres (sopa) de molho Shoyu
• 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim
• 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
• 20 g banha de porco 
Caldo:
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
• 1 colher (sopa) de molho Shoyu
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) da pasta 
Montagem:
• 200g de macarrão para lamen cozido
• Cebolinha picada a gosto
• Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
• Ovo cozido cortado ao meio a gosto
• Wakame (alga) a gosto
• Moyashi (broto de feijão) a gosto
• Cebolinha queimada (cebo…

Rolê de peixe com gorgonzola

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Por Alice Freitas
Ingredientes
6 filés de merluzaSuco de 1 limãoSal e pimenta do reino a gosto2 xícaras (chá) de peito de peru em cubos pequenos1 xícara (chá) de requeijão1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado1 xícara (chá) de farinha de trigo3 ovos batidos1 xícara (chá) de farinha de roscaÓleo para fritar1 xícara (chá) de molho de tomate1/2 xícara (chá) de creme de leiteQueijo parmesão ralado para polvilharModo de preparo
Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta.Em uma tigela, misture o peito de peru, o requeijão e o gorgonzola.Distribua entre os filés e enrole como rocamboles, prendendo com palitos para fechar.Passe os rolês pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca.frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourarem.Escorra sobre papel absorvente, transfira para um refratário e reserve.Misture o molho de tomate com o creme de leite e tempere com sal.Cubra os filés, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio (180C), preaqueci…

Macarrão da vovó

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Por Alice Freitas
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo talharim (500g)Sal a gostoQueijo parmesão ralado e manjericão fresco para polvilhar Refogado 2 colheres (sopa) de óleo100g de bacon picado500g de alcatra em cubos pequenos2 cebolas picadas1 pimentão amarelo picado1 xícara (chá) de azeitona verde picada2 dentes de alho picadosSal e pimenta do reino a gosto Molho 10 tomates picados3 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho picados1 cebola picada1 colher (café) de açúcar1 pitada de pimenta calabresaSal e manjericão picado a gostoModo de preparo Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e sal conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente.Escorra e reserve.Para o refogado, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite o bacon e a carne até dourar.Adicione a cebola, o pimentão, a azeitona, o alho, sal, pimenta e refogue por 3 minutos.Retire do fogo e reserve.Para o molho, bata metade dos tomates no liquidificador e reserve.Aqueça uma panela com o aze…