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Mostrando postagens de Abril, 2014

Salmão ao molho de iogurte e curry

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Por Natalia Padilha

Ingredientes

Salmão
4 filés de salmãoShoyu, sal e azeite a gosto
Batata doce assada
400g de batata doce2 dentes de alhoSal a gosto1 porção generosa de azeite, para deixar a batata bem dourada.Tomilho fresco ou desidratado
Molho de iogurte e curry
1 potinho de iogurte natural (+- 200ml)1 colher (sopa) de curry em pó (cuidado aqui: cada curry tem uma composição, experimente antes e vá acrescentando mais se necessário)Suco de um limão pequeno2 colheres (sopa) de azeiteSal a gosto

Modo de preparo

Batata
Descasque as batatas, pique em pedaços pequenos.Deixe na água para não escurecer.Preaqueça o forno em temperatura média.Escorra e misture todos os ingredientes em uma forma.Asse por 20 minutos coberto com alumínio.Retire o alumínio, teste o ponto e volte ao forno alto até começar a ficar macia e dourar.
Salmão
Tempere os filés e deixe marinando no sal, shoyu e azeite por 15 a 30 minutos.Se quiser fazer com mesmo acabamento da foto, faça cortes rasos e transversais na pele.Em uma f…

Pudim de Leite Condensado

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Ingredientes
2 latas de leite condensado1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)1 lata de creme de leite sem soro4 ovosModo de preparo Bata todos os ingredientes, no liquidificador e coloque para assar, na fôrma caramelizada, por aproximadamente 1 hora em forno médio.Sirva em seguida.Rendimento: 10 porções
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CONSERVA DE QUEIJO

Ingredientes:

350g de queijo 500 ml de azeite extra-virgem 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de manjericão, tomilho, orégano, sálvia 6 grãos de pimenta-rosa

Corte o queijo, coloque em um vidro de bocal largo e com tampa, cubra com azeite e acrescente as ervas, os grãos de pimenta e os dentes de alho descascados e inteiros. Gire delicadamente o vidro tampado para misturar os temperos com o azeite. Deixe o queijo tomar gosto por alguns dias antes de servir. Não há necessidade de guardar na geladeira. Créditos: https://www.facebook.com/pages/Bete-Queijos/149172688620454
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Bacalhau Aos Quatro Queijos

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ingredientes
• 500g de bacalhau desfiado e sem sal
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 dentes de alho grandes
• 1 pimentão verde pequeno em rodelas
• 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
• 5 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 1 maço de coentro
• 1 copo de requeijão
• 200ml de creme de leite de caixinha homogeneizado
• 300g de mussarela
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo provolone
• 1 colher (sopa) rasa de manjericão desidratado
• 4 batatas grandes, cozidas ao dente e em rodelas

modo de preparo Refogue o bacalhau com azeite, alho e cebola dourados, acrescente os pimentões, azeitona e coentro.Em seguida, em fogo baixo, acrescente o requeijão e 100 gramas da mussarela, o provolone e o queijo parmesão.Cozinhe em fogo baixo por uns cinco minutos mexendo sempre.Por último o creme de leite. Mexa bem, mas não deixe levantar fervura.Em uma travessa funda, coloque uma camada do bacalhau cremoso e intercale com camadas de batata…

Arroz de Bacalhau ao Braz

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receita do chef Pedro de Artagão
ingredientes

1 kg de bacalhau Saithe (ou 600 g do Porto, ou 700 g do dessalgado)100 g de alho descascado250 ml de azeite250 g de cebola fatiada75 g de manteiga100 ml de azeite1 litro de creme de leite fresco500 g de arroz tipo agulhinha cozido80 g de queijo parmesão ralado50 g de manteigasalsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta dedo de moça sem sementes picada, sal e pimenta do reino moída a gosto½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas4 ovos modo de preparo
A dessalga e limpeza do bacalhau– Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe na geladeira dessalgar por 3 dias. Neste processo coloque outra água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Despreze a primeira água. Novamente coloque outra tigela com água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Faça este processo sempre na geladeira. Depois vá diminuindo o tempo da troc…

Bacalhau na Cama de Tagliatelle

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ingredientes

1 kg de bacalhau em postas600 g de tagliatelli400 ml de creme de leite ou 2 latas100 g de salsinha6 dentes de alho200 ml de redução de vinho verde200 ml de azeite extra virgem150 g de tomate seco modo de preparo Coloque a posta de bacalhau na assadeira com o azeite, os dentes de alho e leve ao forno para assar.
Cozinhe o tagliatelli. Para o molho, junte o creme de leite com a redução de vinho verde e um pouco de salsinha. Ponha por cima do tagliatelli.
Pegue a posta e faça pequenas lascas, colocando em cima do tagliatelli. Coloque os tomates secos em cima para enfeitar o bacalhau.

Receita enviada em 31/10/2006 
Créditos: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/bacalhau-na-cama-de-tagliatelle-4d50779952e0b252bc00161d

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Ovo de Páscoa Trufado

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Ovo de Páscoa Trufado

Recheio da Trufa
1kg de chocolate ao leite1 kg de chocolate meio amargo1 xícara de chá de cacau em pó200 ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de manteiga trufada ou manteiga sem sal2 colheres de sopa xarope de milho1 colher de sobremesa essência de amêndoa para chocolate1 xícara de conhaque para perfurmar Ovo

Modo de Preparo
Recheio da trufa
Derreta o chocolate ao leite. Aqueça separadamente o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque.
O xarope de milho não precisa ser aquecido.
Misture bem e leve para a geladeira por 3 horas. Retire e recheie o ovo ou enrole para fazer trufas.

Ovo
Derreta o chocolate. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue em uma bancada. Espalhe o chocolate com uma espátula e esfriar.
Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha. Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos. Mexa bem o restante que ficou na vasilha para não cristalizar.
Retire a forma com a p…

Vatapá de bacalhau picante

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Por Natalia Padilha


Ingredientes Molho de pimenta 50g de pimenta malagueta verdeSal a gosto3 colheres (sopa) de vinagre3 colheres (sopa) de azeite Vatapá 500g de bacalhau demolhado1kg de camarão fresco500g de camarão seco1 cebola grande1 pimentão verde3 tomates sem sementes2 dentes de alho1/2 xícara (chá) de azeite1 maço de coentro picado1/2 xícara (chá) de azeite de dendê3/4 xícara (chá) de caldo de camarão200g de camarão seco triturado1 xícara (chá) de leite de coco8 xícaras (chá) de leite3 xícaras (chá) de amido de milhoSal a gostoModo de preparo Molho Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média por 6 minutos.Passe para um vidro limpo, tampe e deixe curtir por 3 dias. Vatapá Afervente o bacalhau e retire a pele e as espinhas.Separe-o em lascas.Limpe o camarão fresco e hidrate o camarão seco deixando de molho em um pouco de água.Reserve a água.Bata a cebola, o pimentão, o tomate e o alho no liquidificador e reserve.Refogue o bacalhau, o camarão fresco e o camar…

Dica: Molho de pizza caseiro

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Ingredientes
1 colher de azeite de oliva 1 colher de manteiga sem sal 2 dentes de alho esmagados 800 gramas de molho de tomate de boa qualidade 1 colherinha de açúcar 1 colher de tempero italiano (opcional) Sal, pimenta-do-reino, orégano, alfavaca e alho em pó
Modo de Preparo
Numa panela, esquente o azeite de oliva junto com a manteiga até que ela derreta e ambos ingredientes fiquem misturados. Adicione os dentes de alho e refogue até que o alho comece a dourar.
Quando o alho estiver dourado, adicione o molho de tomate na panela e feixe ferver. O recomendado é que você mexa a panela aos poucos, para não grudar no fundo.
No momento em que o molho ferver, tempere com tudo o que desejar, e segundo o seu gosto. É importante que você coloque aquilo que gosta. Mexa novamente e diminua o fogo; deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Após este tempo, o molho está pronto para ser usado. Se desejar, pode guardar na geladeira por até uma semana ou congelar por uns meses.
Créditos: http://www.showderece…

Alcatra ao molho de Malzbier

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Ingredientes

1 kg de alcatra em bifes 1 garrafa de Malzbier (600ml) 1 pacote de creme cebola 2 colheres de manteiga 1 colher de azeite 1 colher de mostarda1 cebola média Champignon Sal
Modo de Preparo
Tempere os bifes com o sal e a pimenta a gosto
Reserve
Em uma panela de pressão, misture a cerveja preta com o creme de cebola, ainda fora do fogo
Reserve
Em uma panela à parte, coloque a manteiga e o azeite e doure a cebola picada até ficar bem douradinha (não queimada)
Passe individualmente os bifes que foram temperados para dar uma casquinha crocante
Coloque os bifes e a mostarda na panela de pressão reservada com a cerveja e creme de cebola tampe-a e leve ao fogo médio por 40 minutos
Após o tempo de cozimento acrescente o champignon
Sirva com arroz branco, batata corada ou cozida no próprio molho
Créditos: http://www.showdereceitas.com/receita-de-alcatra-ao-molho-de-malzbier/



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Empadinha de liquidificador

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Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 20 porções


Ingredientes
1 cebola ralada 1 colher (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 lata de creme de leite1 lata de milho verde Sal e pimenta a gosto 1/3 de xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 gema Dill (endro)
Modo de Preparo
1. Prepare o recheio refogue a cebola na margarina.
2. Junte 2 colheres (sopa) de farinha diluída no creme de leite. Mexa e ponha o milho.
3. Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe até engrossar. Reserve.
4. Prepare a massa bata 2 xícaras (chá) de farinha, óleo, sal, queijo ralado e fermento em pó. Despeje 1/2 colher (sopa) da massa nas forminhas untadas.
5. Recheie e cubra com a massa restante.
6. Passe a colher untada na superfície da empada e feche-a bem.
7. Pincele com a gema e polvilhe com dill (endro).
8. Preaqueça o forno a 200 ºC e asse até dourar.




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Macarrão do Moraes

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Ingredientes
500 g de macarrão parafuso ou penne 400 g de requeijão (sem amido modificado) 500 g de bacon com pouca gordura 500 ml de leite integral 2 cebolas grandes bem picadas 4 ovos 1 lata de ervilha ou milho1 colher rasa (sopa) de tempero pronto 1 colher (sopa) de manteiga 
Modo de Preparo  Prepare o macarrão conforme instruções do fabricanteQuando estiver pronto, escorra a água e unte o macarrão com a manteiga para não grudar e separe-o na panelaEnquanto prepara o macarrão, coloque os ovos num copo e mexa-os para dissolver a gema na claraPique o bacon em formato de cubo de 1 cm e frite-os sem óleo até que fiquem crocantesRetire os bacons e separe-os num pratoAinda na gordura do bacon refogue a cebola picada, adicione o leite e o tempero mexendo a mistura e quando o leite estiver morno adicione o requeijão mexendo até que esteja tudo dissolvidoColoque as ervilhas e quando iniciar a fervura adicione os ovos mexendo bem para não empelotarMexa por mais 1 minuto e desligue o fogoColoqu…

Dica: Ervas Finas

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A Magia dos Temperos
Ervas finas

As ervas finas apresentam propriedades únicas devido aos princípios ativos presentes nas diversas plantas usadas para a sua confecção. É de realçar a presença de óleos essenciais em algumas ervas que, além de serem medicinais, também são aromáticas e, desta forma, frequentemente usadas na culinária para melhorar o sabor de alguns alimentos.

Coloque no recipiente
2 colheres (sopa) de tomilho seco
1 colher (sopa) de sálvia seca
2 colheres (sopa) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de manjerona seca
1 colher (sopa) de alecrim seco
2 colheres (sopa) de orégano seco

Em seguida leve o recipiente ao processador e processe esta mistura até atingir a consistência ideal para os pratos que pretende confeccionar.
Pode guardar as ervas em recipientes de plástico ou vidro, mas garantindo que este fica muito bem fechado, para evitar a entrada de umidade. Deve ainda ter cuidado para manter a mistura guardada a temperaturas inferiores a 10 ºC.
Outra …

Dica: Chimichurri

A Magia dos Temperos
Chimichurri

é um molho tradicional da Argentina. É um condimento super versátil e tão comum aos argentinos. Ele é usado na maioria das vezes em carnes grelhadas, mas fica bem em massas ou no sanduíche.
É tradicionalmente composto de salsa, orégano, alho, azeite e vinagre.
Porém, o limão pode ser substituído por vinagre (coloque de 2 a 3 colheres) e podem ser adicionados outros condimentos como coentro, manjericão ou outras ervas frescas.
2 xícaras de salsinha
1/4 xícara de orégano fresco
4 dentes de alho
suco de 1 limão
sal à gosto
Pimenta preta fresca à gosto
Pimenta vermelha à gosto
Azeite de boa qualidade também à gosto

Pique a salsa, de preferência, utilize um processador de alimentos para que fique bem cortadinha. Acrescente o orégano, alho, suco de limão, sal, a pimenta preta e a vermelha e bata mais um pouco. Enquanto mistura, regue o azeite. Pare para retirar o excesso das laterais e bata mais um pouco. Está pronto.
O molho pode ser usado imedi…