Molho de Abobrinha, Berinjela e lascas de Pecorino

Molho de Abobrinha, Berinjela e lascas de Pecorino

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de Azeite
• 1 Cebola grande picada
• 2 dentes de Alho bem picados
• 2 Abobrinhas médias
• 1 Berinjela média
• Sal e Pimenta do reino (a gosto)
• Folhas de Tomilho fresco (a gosto)
• 4 colheres (sopa) de Queijo tipo Mascarpone
• Queijo Pecorino em lascas (a gosto)

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, coloque as fatias de berinjela e deixe que dourem ligeiramente dos dois lados e que cozinhem um pouco (elas ficarão moles). Junte algumas fatias de cada vez e corte em 4.
Corte as abobrinhas em 4 pedaços, no sentido longitudinal e fatie cada um desses pedaços.
Em uma frigideira, aqueça ligeiramente o azeite e acrescente a cebola. Tempere com sal e pimenta Deixe que sequem bem e acrescente o alho picado. Acrescente as fatias de abobrinha e deixe dourar muito bem, mexendo de vez em quando. Acrescente as fatias de berinjela grelhada e salteie um pouco. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente o tomilho fresco.

Cozinhe e escorra a massa de sua preferência (para esta receita, penne e fusilli ficam ótimos) e acrescente o mascarpone. Acrescente o molho e misture bem. Sirva com o pecorino em lascas.

 Rendimento: 4 porções