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Mostrando postagens de Abril, 2013

Dicas: Harmonização com Vinhos

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HARMONIZAÇÃO COM VINHOS




Dicas: Maminha Sanfonada

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Por , 17 de janeiro de 2013, Em home, Receitas, Tipos de carnes
RECEITA: 
Maminha Sanfonada recheada com mussarela e bacon. Colocar a maminha em uma marinex, acrescentar cerveja ou vinho tinto, embrulhar com papel alumínio e levar ao forno a 180º por aproximadamente 2horas até ficar macia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura a 270º por 10min.

Dicas: Como acertar o ponto da carne

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Por , 27 de fevereiro de 2013, Em slide
Fazer um bife geralmente é uma tarefa muito simples e fácil, sendo que é possível ser feito até mesmo por solteiros que moram sozinhos e que não entendem nada de cozinha. Basta pegar uma panela ou uma frigideira, colocar óleo, esperar esquentar, colocar sal e temperos no bife e fritar. Está pronto o jantar. Mas para as pessoas que desejam fazer algo a mais com a carne nem sempre as tarefas de deixar uma determinada carne em um determinado ponto pode ser tão simples assim.

Existem várias terminologias e segredos na hora de fazer um bife de carne bovina. Existem as pessoas que gostam de carne mal passada, mas isso não significa que o cozinheiro vai oferecer carne crua para a pessoa. Da mesma forma que existem aqueles que preferem a carne bem passada, e não necessariamente vão comer uma carne torrada. Existem pontos especioso que devem ser cuidados sempre quando alguém se dedica a fazer uma determinada carne para alguém. Conf…

Dicas: Molho de Churrasco

Para fazer o molho perfeito para acompanhar carnes ou legumes, você só precisa bater os seguintes ingredientes no liquidificador:

Ingredientes
1 pimenta dedo-de-moça;
1 colher de chá de extrato de tomate;1 tomate;
1/2 cebola;
1 dente de alho;
Sal à gosto;
1 pitada de açúcar;
Bastante azeite;
2 folhas de louro;
3 cravos;
2 colheres de sobremesa de catchup e mostarda.

O molho também pode ser usado para temperar carnes e acompanhar pães. Faça em casa e aproveite!

Autor:

Arroz à piamontese

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Arroz à piamontese



Pessoal a saga esta chegando ao fim só vem por aí mais uma receitinha e pronto, pois creio que vocês já não aguentam mais tanta receita de arroz (rs). Mas é assim cumadre tudo na cozinha tem que ter um fim digno. Esse arroz com nome tão cheio de rococó eu faço da minha maneira aproveitando sobras de arroz e faço da receita de rococó uma receita simples sem mistérios e muito saborosa.
2 xícaras (chá) de arroz pronto1 colher (sobremesa) de manteiga com sal1/2 cebola bem picadinha150 g de champignon laminados1 caixinha de creme de leite2 colheres (sopa) de requeijão cremosoParmesão raladoSal e pimenta moída na horaAqueça em uma frigideira grande a manteiga e deixe a cebola ficar transparente nesse momento junte o champignon, arroz e deixe refogar um tantinho pra pegar o gostinho da cebola, manteiga e tal, com o arroz já refogadinho junte o creme de leite, requeijão cremoso - some a essa mistura um bom punhado de parmesão ralado corrija o tempero com sal e pim…

Conserva de pimenta simples e sem mistérios

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Conserva de pimenta simples e sem mistérios
Pimentas mais ou menos ardidas podem ser o ingrediente principal de molhos e conservas, para depois irem direto incrementar suas receitas. Quem gosta de um sabor picante também vai gostar de aprender mais um jeito de manter as amadas pimentas prontas para o uso por mais tempo. Além de congelar as pimentas (como mostrei AQUI), você pode preparar uma conserva bem facinha, sem mistérios, firulas ou ingredientes especiais, e ter tanto as próprias pimentas para usar quanto um molhinho para salpicar direto no prato.

Como já falei aqui no blog, sou fã e acompanho há algum tempo o fórum Pimentas.org. Não sei se as pessoas continuam participando tanto quanto antes, mas o site acabou se tornando um acervo incrível de informações sobre pimenta. Entrei no tópico de conservas e, em meio a diversas recomendações e experiências, adaptei várias dicas e resolvi fazer uma conserva de pimenta do modo mais simples possível. Você pode usar a pimen…

Salsa Mexicana

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Fim de Semana… oh diazinho esperado não é não. E nada melhor depois de uma semana caótica, do que um petisquete caliente,  jogar conversa fora e segundo o marido/mulher uma cerveja estupidamente gelada.

o pessoal aqui é viciado em comidas apimentadas. Pimentas, de todos os tipos, tem espaço reservado nos nossos corações e estômagos, rs.
Essa receita basiquinha figura muito aqui em casa, principalmente nas noites de sexta em que ficamos no casulo.

Para fazer o molho você deve refogar 1 dente de alho em um fio de azeite até começar a soltar o aroma (ui chique), 1 lata de tomate pelado (tipo esse aqui), sal a gosto, 1 colher de sopa de orégano, 1 pitada de açúcar para quebrar a acidez e pimenta o quanto você achar q aguenta. Geralmente uso pimenta em gotas… em fogo baixo, conte mais 5 minutinhos depois de começar a borbulhar e na metade desse tempo ainda coloque mais uns 2 tomates cortados em cubos. É rapidinho porque a idéia é que dê para identificar os pedaços do tomate.
Deixe o molh…

Como Congelar Ervas e Temperos

Hoje o post é de dicas bem legais para congelar ervas e temperos que usamos ou não, diariamente. Muitas vezes eles acabam estragando e indo para o lixo, porque não usamos ou cozinhamos com muita frequencia. Outro ponto interessante é que ao congelarmos  cebola e alho, nos livramos daquele perfuminho indesejável  que fica nas mãos. Só por isso, já vale ler o post. A grande vantagem de um bom congelamento é assegurar uma perda mínima do valor nutritivo dos alimentos, conservando  sua cor e textura naturais. Independente da erva escolhida, antes de congelar,  você deve lavá-la e secá-la muito bem.  As centrífugas ajudam muito nisso.
Salsinha: depois de lavar e secar muito bem, separe as folhas dos talos. Guarde pequenas porções de folhas em saquinhos plásticos, tire o ar e feche. Separe em porções que normalmente costume usar. Coloque vários saquinhos dentro de outro maior, feche e coloque uma etiqueta. Deixe no freezer por até 3 ou 4 meses. Para isso, é importante não esquecer de c…

Um trem pra comer - cortes de carne

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Continuando nossa saga em busca de um trem pra comer, vamos aprender algumas maneiras de se cortar a carne. Como a minha intenção é ajudar os marinheiros de primeira viagem, já vou avisando; não sofram. Se você pedir o açougueiro corta a carne pra você.
Chateaubriand Sabe aquele bife grosso, bem alto, que normalmente a gente divide em três pra família toda comer? Pois bem, o Chateaubriand é um bife, bem alto feito com filé mignon e que já avisando aos mais nojentinhos, vai ficar meio cru sim.






Tornedor é um bife um pouco mais humilde que o Chateaubriand; pouco mais baixo e feito de contra filé. O tornedor tem em média, dois dedos de altura e também corre o risco de ficar um tanto rosado em seu interior.






 Escalopinho essa tranqueira me rendeu algumas cicatrizes no pulso. Isso porque estava trabalhando num jantar e fritando escalopinhos numa panela de 20 kg! Como são bifinhos pequenos e redondos, ficavam no fundo da panela e eu esbarrava o braço na borda da panela toda hora..…

COUVE-FLOR GRATINADA COM GRANOLA

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Pronto em: 30 minutos
410 calorias em cada porção

Ingredientes
Para o molho branco
3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha 1 colher (sopa) de cebola ralada fino 3 xícaras de leite 1/2 xícara de queijo parmesão ralado Sal e noz-moscada a gosto
Para a couve-flor
1 couve-flor grande 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara de granola salgada
Modo de preparo

Para o molho
Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha e a cebola e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até dourar. Sem parar de mexer, acrescente o leite aos poucos. Adicione o queijo ralado. Tempere com sal e noz-moscada e, mexendo sempre, deixe ferver e engrossar ligeiramente. Reserve.

Para a couve-flor
Em uma panela com bastante água, cozinhe os buquezinhos de couve-flor até ficarem al dente. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a couve-flor de um a dois minutos. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário de 25 x 23 cm, alterne camadas do molho br…

Dez truques culinários para facilitar a vida na cozinha

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Rita Lobo é mestre em dar dicas práticas que deixam o dia a dia na cozinha mais fáceis. Se o molho branco ficou empelotado e você não sabe o que fazer, ela tem um truque. Quer saber o ponto exato das claras em neve? E como picar cebola e tomate em cubinhos lindos e perfeitos? Selecionamos essas e outras dicas da cozinheira em um só lugar. Confira:

o que fazer para não chorar na hora de cortar cebola Como cortar cebola sem chorar? É só colocar a tábua de corte ao lado da chama do fogão ligado.

"Essa é uma ótima maneira de evitar as lágrimas. Isso acontece porque a chama consome uma parte dos gases irritantes aos olhos que a cebola solta", explica a apresentadora do "Cozinha Prática" Rita Lobo.

como cortar tomate em cubinhos
"É só cortá-lo na metade, tirar as sementes com o dedo e apertá-lo contra a tábua até que ele fique plano. Dessa maneira, a gente corta os cubinhos por igual e do tamanho que quisermos”, explica.


trocar maionese por iogurte
segredinho deixa os pr…