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Mostrando postagens de Julho, 2012

Costela Bovina:Cortes,temperos e preparos

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Tipos de cortes Costela Bovina: Cortes, temperos e preparos



     Recheando o matambre            Ja amarrado                   Depois de pronto
     O matambre é uma (espécie de capa) que cobre a superfície da costela.
Retire o matambre por inteiro, coloque-o sobre a mesa com a parte interna voltada para cima, recheie com: bacon em fatias, pimentão vermelho, cenoura, lingüiça de frango, cebolinha verde picada e salpique uma pequena quantidade de sal grosso. Enrole o matambre e amarre com barbante próprio para churrasco. Envolva em papel alumínio com 4 voltas e deixe assar por 4 horas a 60 cm do brasido. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.
DICA: Adicione queijo provolone cortado em pedaços mais grossos ( em media de 1 a 2 cm).

 Fogo de chao:Uma peca de costela bovina de 10kg,salpique sal grosso sobre ela com um pouco de azeite de cozinha,para que o sal grude e não caia na hora de espetala no chão.Massageie o sal junto com o azeite espalhando uniformemente.Use o espeto …

Torresmo no Forno

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2 kg de barriga suína magra2 colheres (sopa) de sal8 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio500 ml de água
Corte a barriga em pedaços de 3cm de largura por 5cm de comprimento. Em uma tigela coloque os pedaços já cortados e temperados com (água, sal, alho e bicarbonato), deixe 'curtir' por 2 horas. Após esse tempo retire os pedaços e distribua-os sobre a grelha do forno de maneira que a parte do couro fique voltada para cima.
*OBS: Coloque uma fôrma por baixo da grelha, para que a gordura escorra e não suje o fôrno. Em seguida leve ao fôrno pré-aquecido a 120.C graus por aproximadamente 1h:30 minutos, para que escorra bem a gordura. Após este período, elevar a temperatura para 200.C graus por mais 15 minutos para que 'pururuque'.
O bicarbonato é para ficar mais crocante e forme a pururuca.

Mousse a jato de goiabada

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Categoria: doces
Rendimento: 3 porções
Ingredientes 500g de goiabada 2 latas de creme de leite
Modo de preparo1 - Corte a goiabada em pedaços e bata no liquidificador com o creme de leite. 2- Arrume a mistura em um refratário ou em tacinhas de sobremesa. Enfeite com pedacinhos de goiabada e leve para a geladeira por, no mínimo, 3 horas. Está pronto!

Frango com arroz colorido

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O Anonymus Gourmet deste sábado (21) mostrou um cardápio para tirar os cozinheiros do aperto na hora da emergência. Sabe aqueles finais de semana que os familiares e amigos decidem aparecer sem avisar? Agora não há mais motivos para se deseperar. Confere o frango com arroz colorido e a sobremesa do mousse a jato de goiabada, e saia do improviso em grande estilo!
Categoria: arroz, aves,
Rendimento: uma porção

Ingredientes
1 cubo de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de óleo 2 filés de frango 1 xícara (chá) de arroz cozido 2 colheres (sopa) de milho em conserva 2 colheres (sopa) de ervilha congelada aferventada 1 colher (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
Modo de preparo
1- Em uma tigela pequena, coloque o caldo de galinha e adicione o óleo. Com as costas de uma colher, amasse o caldo de carne até formar uma pasta homogênea. Se preferir, leve ao micro-ondas por 10 segundos para desmanchar o cubo de caldo.
2- Passe a pasta de caldo e óleo nos dois lados …