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Mostrando postagens de Março, 2011

Língua com ervilhas

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Língua exige um pré-preparo. 1 – Deixe a peça de molho em água por 2/3 horas. Isto vai retirar o sangue; 2 – Coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe ferver por 10 minutos. Escorre e esfrie em água corrente; 3 – Ferva por 3 horas (ou até amolecer) com Mirepoix (cenoura, salsão e cebola) picado, pimentas em grão, louro e um amarrado de salsinha; 4 – Deixe esfriar neste líquido. Com uma faca afiada, retire as cartilagens. Retire a pele, fazendo um  corte perpendicular e puxando com as mãos. A língua estará pronta para o uso. Um acompanhamento clássico é o Molho espanhol (Sauce Espagnole). A receita que passo aqui é a mais utilizada por nós, brasileiros. Um refogado de tomates e ervilhas escoltando a língua. Uma delícia.
INGREDIENTES 1 língua bovina (aproximadamente 1 Kg) 300 g de ervilhas (pode ser enlatada ou fresca, congelada) 1 cebola, bem picadinha 4 dentes de alho, bem picadinhos 200 g de tomate, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente 1 punhado de cheiro-verde (ceboli…

Sardinha em conserva II

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É possível substituir o tomate por cebolas fatiadas em rodelas finas

Ingredientes
1 kg de sardinha
1 xícara de azeite
1 kg de tomate
2 colheres de sopa de limão
1 dente de alho
1 folha de louro
1 salsa, cebolinha e coentro

Preparo
Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador. Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e colocar na geladeira, dentro de potes de conserva. Comer frio, a partir do dia seguinte. O ideal é deixar uns três dias pegando gosto, pelo menos.

Sardinha em Conserva I

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Ingredientes - 1 cebola grande picada - 3 dentes grandes de alho amassados - 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco) - 1 copo (tipo americano) de óleo de soja - 1 colher (sopa-cheia) de sal - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 1 colher (sopa-rasa) colorau - 2 1/2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo


Modo de Preparo Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau. Misture. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada. Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha). Tire a pressão da panela e um pouco do caldo. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.
Sugestões de acompanhamento:
- Pão
- Macarronada (molho no lugar da carne moída)
- Torta

Preço sugerido para a venda da receita: R$ 5,00 - kg
Custo somente do kg da sardinha em SP: entre R$ 7,50 e R…

Polenta com cogumelos

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publicado em 17/02/2011 às 10:04 :: atualizado em 17/02/2011 às 13:23
Ingredientes:
1 xícara de shimeji
1 xícara de shiitake
1 xícara de pleurotus
½ dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Polenta:
2 xícaras de fubá pré-cozido
4 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
½ xícara de parmesão

Modo de preparo:
Hidratar a polenta com o leite.
Numa panela, colocar a polenta hidratada, colocar a manteiga e o sal.
Cozinhar em fogo baixo.
Assim que desligar, colocar o queijo e mexer até incorporar.
Deixar em ponto cremoso.
Numa frigideira bem quente, colocar azeite e o shimeji, e refogar até murchar. Fazer a mesma coisa com os outros cogumelos.
Colocar o alho picado no último cogumelo e deixar dourar. Juntar todos os cogumelos e acertar o sal.
Colocar sobre a polenta.

Macarrão do Chefe

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INGREDIENTES
Meio quilo de macarrão (pode ser rigatoni, penne - melhor uma massa com furo no meio)
400g de camarão cozido
300g de ervilha
1 copo de requeijão
1 cebola
1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
3 copos de caldo de legumes

MODO DE PREPARO
1 - Comece preparando um molho branco. Bata no liquidificador a cebola, o leite, o azeite e a farinha de trigo. Leve a mistura para uma panela em fogo baixo e, mexendo sempre, espere o molho engrossar levemente.
2 - Enquanto isso esquente o caldo de legumes (você pode prepará-lo em casa com vegetais ou dissolver 3 tabletes de caldo de legumes em 3 copos de água). Com o molho branco pronto, junte o caldo fervendo. Misture. Neste molho você vai cozinhar a massa. Junte o meio quilo de massa e misture. Cuide o tempo indicado na embalagem da massa.
3 - Quando faltar uns minutos para a massa estar cozida, acrescente o requeijão, a ervilha e o camarão que deve ser daqueles que já estão previament…

Arroz Carbonara com Costelinha no Forno

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INGREDIENTES
1 costela suína 1 colher (chá) de sal Meio limão 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 2 xícaras de arroz 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de caldo de carne 3 xícaras de água 200g de bacon 1 dente de alho 1 cebola 2 ovos 100g de queijo ralado
MODO DE PREPARO
1 - Comece pela costelinha, que demora mais tempo para ficar pronta. Tempere-a já na forma ou refratário que vai ao forno. Um pouco de sal, o suco de limão e o molho de soja. Passe bem nos dois lados da carne. Leve ao forno preaquecido até dourar um lado. Vire a costelinha e deixe dourar o outro lado. Se preciso, um toque a mais de molho de soja ou água. O tempo depende do forno. Em média de 40 a 60 minutos.
2 - Para preparar o arroz carbonara faça um arroz branco. Numa panela coloque o azeite. Frite o arroz por alguns minutos e entre com os líquidos. O caldo e a água. Mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minuto…

Frango da Horta

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INGREDIENTESMeio quilo de coxa e sobrecoxa de frango
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
1 cebola
2 dentes de alho
Meio copo de suco de limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos de creme de leite fresco ou nata
2 copos de caldo de galinha
1 xícara de cenoura
1 xícara de vagem
1 xícara de milho
1 xícara de ervilha
1 xícara de tomate cereja
1 xícara de brócolis
MODO DE PREPARO
1 - Comece pelo frango. Corte as coxas e as sobrecoxas em pedaços grandes. Esquente uma frigideira ampla ou panela grande e, com um pouco de azeite, doure os pedalos de frango. Entre com o molho de soja e deixe refogar.
2 - Enquanto isso, no liquidificador, bata os ingredientes do molho de limão. A cebola, os dentes de alho, o suco de limão, a farinha, o caldo e a nata ou creme de leite fresco. Deixe bater por alguns minutos. Leve a mistura para uma outra panela e, mexendo sempre, espere engrossar levemente.
3 - Volte ao frango que ficou dourado. Entre com a…

DICAS AOS MAINHEIROS DE PRIMEIRA VIAGEM

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Quantidade de comida
Na hora de preparar a comida, especialmente os marinheiros e marinheiras de primeira viagem ficam em dúvida sobre as quantidades de alimentos a serem servidos. Tem aquele dito popular: o melhor é sobrar. Dizem até que a qualidade do churrasco se mede pelo que sobrou, e não pelo que comeram. Nada disso é verdade. O bom é não desperdiçar, o bom é fazer a comida na medida justa, e aí vão algumas quantidades para você calcular, na hora de receber amigos ou fazer as refeições da família. Peixe: 200g por pessoa. Pão: 4 fatias por pessoa. Batatas: 2 por pessoa. Legumes: 100g por pessoa. Carne: um bom bife tem 200g, que é uma boa medida de carne sem osso por pessoa. Mas, em churrasco, a gauchada gosta de calcular 350g de carne sem osso por pessoa e ½kg se for carne com osso. Não há medo maior do que faltar carne no churrasco, por isso o exagero. Sorte para o cachorrinho do assador que vai degustar as sobras.José Antônio Pinheiro Machado - 26/02/2011

O camarão com casca
Se fo…

Arroz Cremoso de Forno com Espinafre

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2 dentes de alho
2 xícaras de arroz
3 xícaras de caldo de legumes
1 molho de espinafre
Meio litro de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
100g de queijo picado
100g de queijo ralado
Óleo ou azeite para refogar e untar





1) Comece por um arroz. Refogue o alho levemente em um pouco de óleo ou azeite. Acrescente o arroz e deixe fritar também. Entre com o caldo de legumes, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mais ou menos, o tempo de secar o caldo e deixar o arroz quase cozido. Ele precisa ficar ainda firme, "al dente", como dizem os italianos.
2) Desligue o fogo e é o momento de entrar com as folhas do espinafre, bem lavadas. Misture delicadamente as folhas no arroz bem quente até que o espinafre diminua de volume, fique completamente integrado ao arroz. Tampe a panela e prepare o molho de queijo.
3) Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o azeite e o queijo picado. Leve a mistura para uma pa…

BOLO TRUFADO

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São Paulo reúne o melhor da variada gastronomia brasileira

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Terça-feira, 1 de março de 2011 - 09h50 Última atualização, 01/03/2011 - 10h29
Marianna Pedrozo, do Metro
entretenimento@eband.com.br


Famosa pelo sabor único, tempero forte e pratos de dar água na boca, a culinária brasileira é um dos principais atrativos turísticos do país.

São Paulo, no Sudeste, é a melhor cidade para quem deseja provar as diversas especialidades gastronômicas do Brasil em um só lugar. A metrópole é badalada, tem restaurantes para todos os gostos e bolsos, teatros e shows.

A cozinha nordestina é uma das mais procuradas pelos turistas. “O óleo de dendê e o coentro são os temperos mais característicos dos pratos baianos. Outra especialidade dos Estados nordestinos é a carne seca (carne temperada e curtida no sal)”, diz Zupa Silva, chef do restaurante Consulado da Bahia.

A feijoada é outra especialidade do país e muito apreciada pelos turistas. Por ser um prato à base de feijão preto e carne, a feijoada deve ser degustada no almoço e acompanhada de um copo de caipirinha …

Parafuso Nutritivo com Frango e Legumes

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Da Redaçãoentretenimento@eband.com.br
Você pode dar uma incrementada em sua receita para fugir das pastas comuns.

Prepare um delicioso Parafuso Nutritivo com Frango e Legumes Adria.

A receita leva aproximadamente 30 minutos para ficar pronta e rende até seis porções.


Ingredientes:
1 embalagem de Parafuso Adria Activita 3 Cereais
½ kg de filé de frango, em tirinhas
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja
4 dentes de alho, picados
10 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 folhas de louro
2 xícaras (chá) de mini cenouras
5 buquês de brócolis
1 abobrinha média, em cubos
50g de queijo parmesão light, ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Comece temperando o frango. Numa tigela média, junte o frango e tempere com sal e vinagre balsâmico.
Numa panela média, aqueça o óleo, refogue o alho, acrescente o frango e deixe fritar até dourar. Junte os tomates, as folhas de louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio. Acerte o sal, retire as folh…

Feijoada de Frutos do Mar

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Da Redaçãoentretenimento@eband.com.br
Que tal experimentar uma receita um pouco mais ousada?

A Feijoada de Frutos do Mar é um prato mais elaborado que o comum, ideal para quem não dispensa uma especialidade com camarão e lula.

Esta receita foi elaborada pelo restaurante Nomangue e é típica da culinária carioca.


Ingredientes:
200g de feijão branco
200g linguiça paio defumada
200g costelinha salgada
200g bacon de fumado
200g polvo cozido
200g de lula
200g camarão com casca
300g filé de peixe
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
Azeite a gosto
Pimenta a gosto
Coentro
100g cebola ralada
50g de pimentão
500 ml de fumê de peixe

Modo de Preparo:
Ferva a costelinha até retirar todo o sal. Em seguida, cozinhe o feijão branco, o paio, a costelinha com o fumê de peixe. Quando estiver ao dente, reserve. Em outra panela, faça um refogado com a manteiga de garrafa, alho, cebola, pimentão e o bacon, e acrescente ao feijão cozido. Junte o polvo o camarão, o peixe e a lula deixem em fogo baixo, até qu…

Espetinhos de Hot Dog

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Da Redaçãoentretenimento@band.com.br
Se você está sem tempo e precisa preparar algo rápido, prático e saboroso anote a receita sugerida pela Nestlé: Espeto de Hot Dog.

Apesar de sua origem européia, a salsicha foi popularizada nos Estados Unidos, onde os imigrantes alemães passaram a serví-las com pão criando assim essa maravilha que é o hot-dog.

Mas você também pode inovar descartando o pão e optando pelas salsichas envolvidas em purê de batata. É uma delícia!


Ingredientes:
500g de batata cozidas
1 stick de tempero Meu Segredo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
4 salsicha cozidas e picadas
100g de batata palha

Modo de Preparo:
Passe as batatas por um espremedor de batatas. Em uma tigela, misture o purê com o stick de temperos, o queijo parmesão, a manteiga e espere esfriar. Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie com os pedaços de salsicha. Coloque duas porções em cada espetos de madeira para churrasco e passe pela batata-palha. Leve…

Pudim de Iogurte com Morango

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Da Redaçãoentretenimento@eband.com.br
Quem é que resiste a uma bela sobremesa? Se você faz parte do time que adora doce, vale a pena conferir esta dica da Batavo que foge do tradicional pudim de leite.

Aprenda agora mesmo a fazer um delicioso Pudim de Iogurte com Morango, uma combinação impossível de falhar e que promete adoçar o seu fim de semana.

O prato leva, em média, 2h para ficar pronto.



Ingredientes:

Pudim
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de mel
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
2 potes (220 g) de iogurte Pense Light Pedaços de Morango

Calda
Morangos fatiados ao meio
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante culinário
1 colher (sopa) amido de milho

Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na água. Em uma panela, misture o iogurte e o mel e leve ao fogo baixo para aquecer, sem ferver. Retire a panela do fogo e adicione a gelatina. Mexa e deixe esfriar. Bata o creme de leite com a ess…

Batata suíça

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Batata suíça é uma variação da famosa batata rosti. É balanceada, de fácil preparo e pode ser recheada com ingredientes adequados às temperaturas da estação. “Nesta época, o prato deve ser leve. Por isso, não use carnes e queijos como recheio”, diz Vitor Delgado, chef do restaurante Santa Clara Batataria. Espinafre, mussarela de búfala e abobrinha são alguns dos ingredientes indicados para rechear a batata no verão.

Para transformar sua casa em um verdadeiro restaurante suíço, o segredo está na escolha do ingrediente. A batata Asterix (casca vermelha) tem menos amido, o que deixa a massa do prato mais solta. “O ponto de cozimento da batata também é importante. Para ver se está no ponto certo, enfie uma faca no alimento e levante-o. Se a batata escorregar pela faca é hora de tirá-la da água”, explica Delgado. Depois de cozido, o tubérculo deve ser resfriado e ralado em ralador grosso.

Para diminuir o teor calórico do prato, opte por acompanhamentos saudáveis e use pouco óleo na hora de…

Coxinha de Atum

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Ingredientes
RECHEIO: - 2 latas de atum escorrido - 1/2 cebola picada - 1 colher (sopa) de coentro picado - 2 colheres (sopa) de limão - 1 colher (sopa) de alho picado - 20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá) - sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
MASSA: - 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio) - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 gema - 2 sachês de caldo de legumes em pó - 1 colher (sopa) de salsa picada - sal a gosto
PARA EMPANAR: - 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite () - farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)


Modo de Preparo

RECHEIO:
1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve.
MASSA: 2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de …